作者简介：张顺富，1955年5月生，吉林省作家协会第八届副主席、吉林省政府文史研究馆馆员、中国作家协会会员、中国报告文学学会会员。出版著作：长篇小说《查干湖》、小说集《生活变奏曲》、报告文学集《时代大雕塑》、《腾飞的雄鹰》《和谐施教的楷模》等、游记《访欧洲十国笔记》、评论随笔集《文情畅怀集》等多部著作。曾任三届（九、十、十一届）吉林省政协委员、2001年11月至2016年11月连续参加四届（六、七、八、九届）中国作家代表大会，受到习近平总书记等领导人四次接见，2014年10月获约旦王国作家协会颁发的“耶路撒冷文学奖”。

查干湖大桥

故乡的情思，像一条无形的线，不管你走多远，她永远牵连着你……

一晃，离开家乡查干湖近50年了，2019年8月1日我又回到了家乡。从小生长在查干湖畔，对家乡的山山水水总有着无限的眷恋与挚爱的情怀。到了家乡，急不可待地四处看看，欣赏着家乡日新月异的变化。

站在侄儿家门口，放眼家门前的查干湖，远远见到新建的一座大桥。询问得知，为了便于查干湖冬捕和湖边管理，在查干湖北岸，即我的家乡马营泡新建了这座桥，这座桥2017年10月1日建成通车。查干湖大桥全长999米（主桥300米），连接查干湖大桥两边有16公里观湖景观路，开辟出一条查干湖四季旅游黄金路线。查干湖大桥将查干湖川头景区与查干湖渔场旅游岛和青山头贯通起来，推进了查干湖北岸旅游开发。查干湖大桥独特造型和精美装饰与美丽如画的查干湖交映相辉融为一体，成为跨越查干湖中的观景台。查干湖大桥通车，极大地方便了旅游者和当地村民交游往来，更为马营村增添了独特的风景和亮色。

查干湖面积500平方公里，为了便利区别方位，人们习惯于把查干湖北侧的湖面叫马营泡，把查干湖东侧的湖面叫新庙泡，把查干湖西侧的湖面叫西山外泡……原来的查干湖渔场就在西山外。现在查干湖冬捕节开幕式的现场也设在西山外渔场。

查干湖大桥是查干湖亘古以来建设的第一座桥，她如同彩虹般为查干湖增添了一道亮丽的风景。站在村边，望着壮观的大桥，憧憬着查干湖正在走向世界的雄伟英姿，深深为查干湖的发展叫好！

侄儿看出我对查干湖大桥的喜爱，驱车伴我去大桥上观光游览。从马营村出发，越西山外渔场，车开上查干湖湖边大道。湖边柏油马路平坦、笔直、幽静；路两边杨柳婆娑、绿意盎然；松柏苍翠、傲然挺立；两侧路灯昂首高展；湖水浩渺、清波拍岸，层层涟漪撞击出我对家乡往事的回顾与无限眷恋……

车大约开了半个小时就到了查干湖大桥。大桥设计独特新颖、桥面宽阔壮观。站在桥上可见：鸥鹭飞逐、百鸟翔集、莺歌燕舞、嬉戏觅食，鱼鹰时不时从水里捉起鱼儿跃向空中，尽展仙姿。向桥的南边望去，无边的湖水白浪滔天、水域接天。再往北一瞧，我的家乡马营村尽收眼底：红瓦蓝瓦，幢幢村屋，展现了和谐、幸福村庄的魅力。绿树、红瓦、银湖、蓝天，煞是好看、景色独具。村里村外，矗立着风力叶轮发电机，悠悠转动、排排高耸、井然有序，真是一饱眼福、景观奇异。风力叶轮机输出强大的电能，为家乡充电、送暖，带来了很大的福利......此情此景，真让我十分感动，快乐至极！侄儿说：2018年9月26日，总书记在桥上望着咱们村夸赞：这儿绿水青山好！是的， 绿水青山就是金山银山！我为家乡的发展而自豪！

站在家乡马营村，望着查干湖大桥，是人间一道旖旎的风景；站在查干湖大桥望着家乡，又是一幅绝美的乡村画卷。查干湖大桥你是家乡的骄傲！

2018年8月16日晨6时写于长春 

查干湖冬捕

查干湖冬捕节每年12月28日都如期举行，全国各省市百十多家电视台和新闻媒体都来采访。我的新疆朋友热买提到长春开会，会后我陪同他去查干湖观光。12月27日，我驱车从长春奔查干湖去参加冬捕节。

为了让热买提更多地了解一些查干湖冬捕的情况，路上，我把前几年我采访查干湖著名冬捕专家石把头的记录，讲给他听。

查干湖方圆500平方公里，是一座具有独特地域特征的湖泊。它由松花江水、嫩江、洮儿河水、霍林河水和降雨后湖周边流来的雨水，这五股水汇聚而成。查干湖水少时，露出白色带碱性和湖底，碱蓬草疯狂地生长；水丰时，漫平的湖底生长着多种水草，即可做鱼饵料，又不影响冬季冬捕。水旺的年景，冰冻湖水一米左右，冰上可以行车，就可以冬捕了。历史上最多一冬天，出动六十趟冬捕大网。捕鱼最多时，一网打出八十多万斤鱼。鱼堆得如小山一样，一两个月拉不完。

查干湖捕鱼的历史久远。从青山头出土的捕鱼文物测定，早在一万年前，查干湖人就已经掌握了捕鱼技术。鱼是查干湖人最早的食物之一。现有文献记载，大辽皇帝天祚帝，就经常带群臣到查干湖鱼猎。辽代之后，从皇帝到百姓，一代代延续着鱼猎文化生活。查干湖人耳濡目染，世代传承，娴熟地掌握了捕鱼技术。无论是夏捞还是冬捕，他们都得心应手。丰富的渔猎生活，使查干湖一代代的渔把头应运而生。这些渔把头又把渔猎文化演绎得色彩辉煌。       

冬捕网的是大网，一趟通常需要54人到60人左右。有二下手、打镩、抛锚、䠀水线、小套、看绦工、赶轮子、镩长、小套子长、车老板、核算工、更夫……各个工种的人手，不但要身强力壮，经得起零下30摄氏度冰上作业的寒冷。十冬腊月，在冰上工作，打一网，多则一天一宿，少则十多个小时，没有好的身体，别说是工作，就在在冰上待上这么长时间，也非一般人能经受得住的。

冬捕前，渔把头要亲自收拾渔具。1999米的大网，要逐目检查。发现有破损的地方，立即补上。仔细查看网肚是否结实，翅网高度前后是否相同，网衣上部和下部的漂纲，底纲中浮子是否破损，底纲夹上的铁脚子绑没绑紧，大绦与水线之间是否系实……检查完网上的部件，还要按个过一遍辅助渔具，冰镩、冰崩子、穿杆、扭锚、走钩、大钩、小钩、双钩、单钩、卡钩、搬钩、捞子、压钢叉、刨斧、大爪子、马耳子、轮杠、压杠、别棒、旱绦、卡头棒子、螺丝转、马轮子、小吊、小拴、门把、水线、缝线、爬犁、草鞋、工具箱、更棚、马车、绦油子、大锉、网旗等。过目清楚，做到心中有数，方可出网。    鱼把头每年在查干湖冰封之前要细致观察风向：到东北风封湖，西南方向先封冻，湖水平稳、缓和，鱼都往西南方向游去。

冬捕时，冬网要先集中西南方向去下网。打上几网后，再看鱼花的情况，跟踪着鱼花下网。鱼把头对查干湖水，哪儿深，哪儿浅，哪儿草多，哪儿水域平坦，都了如指掌。渔把头是冬捕的总指挥，一趟大网下冰湖之后，能否打出鱼来，打出多少鱼来，渔把头是绝对权威。热买提一路上听我讲了冬捕的知识，很兴奋。到查干湖后，顾不上休息，非要让我领他细看看冬捕时用的渔具，我领他详细参观一遍。

第二天，为了看到冬捕全过程中，我们起了个大早，做好防寒准备，穿上厚厚的皮衣、皮鞋、皮帽、戴上手套，去参加冬捕节仪式。

第三天，冬捕节设在查干湖渔场总部，几十座冰雕，傲然屹立。冰雕里装上五彩冰灯，冰光闪烁，特别醒目。

第四天，冬捕节仪式举行的隆重热烈。冬捕节开始，喜炮声声，锣鼓齐鸣，喇嘛诵经，查玛舞跃动。用哈达敬网，用奶酒祭湖，一片欢声雷动。

第五天，接着渔把头，挥手扬鞭，驱赶两匹骏马拉到马轮子，下网冬捕。大网从进网口缓缓入水，奔向查干湖冰湖下水晶宫。大网在水下走了两个小时后，我们奔出网口，观看出鱼。大网刚出水，岀得鱼小鱼少。随着马轮子的转动，大网出水有二三十米时，大胖头鱼、锦鲤、草根、红尾金翅、鲫鱼、青根鱼......在大网们拖动下，跳跃摆动。在阳光照耀下，鱼鳞闪闪，银光跃动。数不清的鲜鱼，被拖到冰上，零下30左右度的寒冷，用不了一会儿时间，鲜活的鱼被冻硬。

第六天，第一网出鱼后，现场拍卖头鱼，2019年12月28日，头鱼以299.99万元拍卖成交，创下了头鱼拍卖的最新纪录。

第七天，沐浴严冬的阳光，望着湛兰的天空，呼吸着寒冷的空气，我们坚持看完冬捕第一网的全过程。

第八天，由于我的详细讲解，热买提对冬捕现场观摩，他比较详细地了解冬捕的内容。晚上，我们回到宾馆，饱尝了刚刚出网的铁锅炖大胖头鱼，喝上查干湖高粱酒。这位新疆朋友激动万分，当时唱起维吾尔族歌曲，跳起维吾尔族舞蹈，来赞美查干湖鱼美酒香！热买提一再表示，明年我要带更多朋友，再来观赏查干湖冬捕，品尝查干湖大胖头鱼和查干湖美酒！

第九天，查干湖冬捕吸引着全中国、全世界的目光，查干湖冬捕有着无限的魅力……

2020年1月12日晨写于长春

查干湖铁锅炖鱼

查干湖鱼，肉质细嫩，味道鲜美，但做法种种。查干湖铁锅炖鱼就是其中一种。

查干湖湖水是由嫩江水、松花江水、洮儿河水、霍林河水，降雨后湖周边雨水，这五股水，汇聚而成。             

查干湖方圆500平方公里，盛产大胖头鱼。年产鱼五百五十余万公斤，胖头鱼占一多半。查干湖胖头鱼，被国家农业农村部评为“绿色食品”，闻名全中国。夏季，远离查干湖周边四五百里的宾馆、饭店都车水马龙地到查干湖，购买大胖头鱼；冬季，冬捕时，一网有时打出二十余万斤胖头鱼。冰冻的胖头鱼堆得如小山般高。全国各地顾客网上邮购，几家快递公司，每天装数十车胖头鱼，发往全国。胖头鱼成了北京等大城市饭店的抢手货。

查干湖的湖底，是以碱性土质为主。查干湖水天然含有碱性。湖水碱性比例高，净化水质快，湖四周无工业排放，没有污染源，水洁净。水中水草、微生物多，适合胖头鱼等多种鱼繁殖、生长。查干湖胖头鱼肉质细嫩，富有弹性，味道纯正，香浓可口。是鱼中精品。

一百多年前，清朝政府，对东北实行“柳条边”政策，封禁东北二百余年，不准关内人到东北来开发，致使东北地区地广人稀，生态环境原始，自然风貎纯粹。

我爷爷闯关东时，落脚在查干湖畔马营村，是个山清水秀的村落。当时全村只有三户人家。那时，每家只有一口大铁锅，做饭生活。守在湖边，每家都织网捕鱼。捕鱼容易，捕回鱼就用铁锅炖鱼。铁锅炖鱼，是查干湖畔村民的最原始做鱼的方法之一。

铁锅炖鱼，在查干湖畔已有上千年历史。铁锅炖鱼，技艺已发展到炉火纯青的程度。

查干湖铁锅炖鱼，第一道鱼是：铁锅炖大胖头鱼。查干湖大胖头鱼，大的有十五公斤左右，只有大铁锅才能炖下。通常做法是：用木头柈子烧锅，把铁锅烧热，用猪油、豆油各半，放到锅里，熬热，放上大酱、猪皮、五香粉，葱、姜爆锅，炒出酱香味来，加满水烧沸后，再放进大胖头鱼。后加料酒、醋、白糖、酱油，炖上一个多小时后，出锅前，放上几株香菜和葱末。

查干湖铁锅炖大胖头鱼，是查干湖鱼宴上的第一道佳肴。查干湖鱼宴不管上多少道鱼，大胖头鱼是必不可少的。

查干湖人吃大胖头鱼仪式隆重：把大胖头鱼用铁锅炖好后，用专用厨具，装到特制的长有一米多长的盘子中。两位穿着蒙古服装的少女，抬着装着大胖头鱼的长盘，在锣鼓和喇叭声伴奏下，抬到大转桌上。把大胖头鱼鱼头对着主宾放好。并向客人们鞠䩑祝福：“贵客荣光，硕鱼上桌，列位品尝，家富国强”。        

大转桌上来了大胖头鱼，宴桌上主持人首先邀请主宾剪彩。主宾先动筷子，把鱼眼珠子夹起来，给宴席上重要人物，表示高看一眼；接着又夹起大胖头鱼脸，给左右边的客人，示为左膀右臂；再把鱼籽送给同桌年轻人，喻意生生不息，前途无限；再接着又把鱼肚子肉送给同桌女客人，喻为富贵生芳.......主宾分配完后，主人提议干杯！干杯后，以大胖头鱼头为标志，大胖头鱼头转头哪位客人哪儿，哪位客人敬酒！

到查干湖旅游观光的客人，吃了查干湖铁锅炖大胖头鱼后，无不叫好称赞，这是天下最香的佳肴！

查干湖铁锅能炖出上百种鱼。除查干湖大胖头鱼外，查干湖的鲤鱼、鲫鱼、鳊鱼、鳜鱼、武昌鱼、怀头鱼、鮎鱼、泥鳅鱼、嘎牙鱼、黄菇子鱼、银鱼、白膘鱼……都能炖。有时一锅炖上四、五种鱼。出锅后，不同鱼，呈现出不同味道。

查干湖铁锅炖鱼，用木头柈子和用柴草烧火，做出的味道不相同；炖的时间长短，做出的味道也不相同；炖鱼的厨师不同，做出的味道更是不相同。表面看似都是铁锅炖鱼，但炖出的鱼，味道万千。查干湖铁锅炖鱼，人们吃了上瘾。

八十多年前，我爷爷捕鱼的方法多，夏天用挂网，扣网、穴网、捕鱼；冬天用大网捕鱼。我家从春到冬，都有数量可观的鱼，供南来北往的人来品尝铁锅炖鱼。

那时，我爷爷供着八方的来客的吃鱼，从不收客人的费用，一来二往，交了许多朋友。我爷爷从朋友那得到的许多有用的信息。所以他经营起事业来，顺风顺水，发展得快。来查干湖三五年，就积累了一定资本，后来租了蒙古王爷的几十垧地，一点点在查干湖畔发展起来。查干湖铁锅炖鱼，为我爷爷带来了第一桶金，我家得益于铁锅炖鱼。铁锅炖鱼，在我家一代代传下来。如今在我们马营村，我侄儿们家做的铁锅炖鱼独具特色。

去年秋末，我带几个朋友回到了马营村，侄儿特意准备一条十五公斤左右的大胖头鱼，为我们用铁锅炖上了大胖头鱼。侄儿别岀心裁地弄了个露天宴会，摆上大转桌子，召来了村里几位见过世面的人物，来陪我们吃鱼喝酒。和我一起来几个朋友，见宴请场面大，高兴万分，一个个放开酒量，开怀畅饮。大家喝着酒，一边品尝着大胖头鱼，一边赞不绝口：一致称赞查干湖铁锅炖大胖头鱼，是天下无双，是他们吃到最美的美味鱼肴！

几位朋友向侄儿问，捕鱼的过程。侄儿是鱼把头，借酒力，给几位朋友讲了些捕鱼的故事。夏季捕鱼用挂网、扣网、旋网、拉网等方法；冬季捕鱼，则用大网。大网长1999米，在冰上用冰穿儿，凿岀长方形冰口，当做入网口。然后在冰口两侧，以45℃角的弧度，分左右两侧，凿小冰洞，在冰洞里穿杆，穿杆带引网绳，用牛毛走钩摆正，在冰下穿行。穿杆到岀网口，再用马轮子绞动引网绳，并带动网纲出网。怕我们听不明白，侄儿找来笔和纸，画上图，给我们细细讲解冬捕的方式。我们一行人，边喝边聆听了查干湖捕鱼过程。敬佩查干湖人用智慧和勤劳，创造岀这么科学和实用的捕鱼方法。

喝着酒，品尝了查干湖铁锅炖大胖头鱼后，几位朋友久久不忘！            

查干湖铁锅炖鱼，这道查干湖名菜，以它独有的，色、香、味、形俱全的口碑，成为查干湖永久的招牌菜，查干湖铁锅炖鱼，飘香万里，正源源不断地引来八方食客，前来细细品尝……

2020年4月26日上午11时写于长春，改于31日下午1时

查干湖谷子

到过查干湖的朋友，大都吃过查干湖黄澄澄、晶莹莹的小米饭。这香糯可口的小米饭，吃过一次永远忘不了。这小米饭就是查干湖谷子磨成的。

查干湖五百余平方公里的水域，润泽着周边的土地。在查干湖湖水调解下，湖畔的庄稼，绿葱葱，欣欣向荣。查干湖的谷子更是得天独厚、茁壮成长。查干湖谷子，在查干湖畔生长有数千年历史，如今成长为地方粮食优秀品种。这里的谷子谷杆高有1.2米上下，并穗实丰满。查干湖畔土地土质肥润，带有碱性，长出的谷子，营养物质丰富。磨成小米后，粒粒如珍珠，晶黄透明，珠粒饱满。做成米饭后，香气扑鼻。入口后，香气怡人。咀嚼时，香糯甘甜，沁入味蕾。品尝过查干湖小米的各方人士，无不交口称赞。如今，查干湖小米已被美食家们认可，行销全国。

每到秋季，查干湖畔村民，最高兴的事是收割谷子。谷子一株都有筷子般粗，且株根结实，非得用锋利的镰刀才能割下来。谷子长得密实，一垄谷子，横向长六七株谷子，纵向则一眼望不到边。割谷子时，每下一次镰刀，只能割下20株左右谷子。割谷子既有技巧，还考验着人的体力。农家活儿，割谷子是农家男子汉们比试干庄稼活儿最佳本领的场合。一到割谷子时节，村民们都跃跃欲试，登场亮相，展示自己的技能。他们选最好使的镰刀，并把镰刀磨得“吹刃断发”的程度，每人一次割两垄向前推进。每位庄稼能手，大约割下六刀左右，捆一次谷子。捆好一捆，再向前割。这样循环往复，直到割到地头，再稍直直腰，接着割下垄。

谷子割完后，要放到地里晒上十天八天，才能拉到村里场院里，垛起来，待入冬后，打下谷子后存储，磨米。

查干湖谷子，历史上为解放全东北，做出巨大贡献。解放军解放东北时，查干湖谷子，是支援第四野战军主要粮食之一。

妈妈在我小时候和我们讲，东北解放的前4年，我爷爷在经商路上，认识了一位中共嫩江地区中心县委负责任人谷向阳。谷向阳得了伤寒病，走不了路。我爷爷雇车把他接到我家。那时缺医少药，我爷爷在《千金方》里找了个方子，抓了药，为谷向阳治病，并每天做查干湖小米饭和小米粥，给谷向阳吃，养着病。在我家养了两个多月，把病养好了。谷向阳感谢查干湖小米帮他养好了病，临走时告诉我爷爷：“把租八郎蒙古王爷巴勒僧地退回去，世道要变了。”我爷爷听从谷向阳的话，把租的四百余垧，退给了蒙古王爷。土改时，我家被评上“下中农”。

查干湖小米，不但救了谷向阳，谷向阳也帮助了我们家……

查干湖谷子磨出的小米，如今已成为金牌品种，许多朋友都想尝一尝。每次我回查干湖老家，都为朋友带上几袋，让大家品尝。

如今到查干湖旅游观光的朋友们，大家不光想吃到查干湖丰盛的鱼宴，还都点名要尝一尝查干湖的小米饭。一旦吃上了查干湖谷子磨成的小米，做成的小米饭，就更是终身忘不了这米饭的香甜……查干湖的小米饭，是我家饭桌上最美的佳肴，我每天享用它的同时，眼前总浮现出查干湖谷子地里的谷穗，在湖风吹拂下，谷浪滚滚，谷穗摇曳的景象。查干湖谷子……是我永远的食粮！

2020年4月28日上午9时写于长春

查干湖清蒸鱼

凡是有大江大湖的地方，都会用鱼做各种样式的佳肴，查干湖畔的人们，做出的鱼，特色独具，鱼香味美。

我的家乡查干湖畔马营村做得鱼，更是远近闻名。离开老家在外学习工作几十年了，各地的名鱼佳肴品尝不少。但我总忘不了小时候妈妈做的清蒸鱼的味道。

2019年8月初回老家，我特意让嫂子给做了清蒸鱼，吃起来还有妈妈当年做的味道。我问嫂子，你做的清蒸鱼是妈妈传给你的，还是有做鱼的菜单？嫂子说：妈妈传授了，咱家爷爷也留下个菜单。嫂子讲述了做清蒸鱼菜单的来历。那年爷爷到王爷府去送粮，住在大车店里，见到位老大爷病得很重。爷爷总看《千金方》，记住不少药方，于是开了个方子，给患病的老人家。老人家用爷爷的药方，把病治好了。第二年春天，老人家登门来拜谢爷爷，临走时，老人家给爷爷一个做清蒸鱼的菜单，并说他给王爷府做过厨师。以后爷爷照这个菜单做清蒸鱼。我家做的清蒸鱼，味美鱼香，被村民传出去，家家来学，但都做不出来我家的味道。后来爷爷因为这清蒸鱼手艺开了个饭店，饭店开个挺红火。那年两伙土匪化妆成老百姓来饭店品尝清蒸鱼。相互交谈，互不服气，起冲突，开枪互射，把饭店打个稀巴乱。从此饭店关门了。说着，嫂子从大炕柜里找一部线装书，翻了好一会儿，找出个纸色发黄的菜单，交给了我。我如获至宝地放进包里。

到查干湖开发区，参加完活动后，老朋友王幸福非让我到他庄园住一天。我应邀去庄园，在乘车去庄园的路上，我掏出清蒸鱼菜单，细细研读。果然这菜单独特，鱼还有这等做法？我默记在心。到了庄园，我想一定要照菜单来亲自做一次，让大家品尝品尝。一到庄园，朋友已备有多种鱼，正准备烹饪。我进了厨房，一看备料齐整，主动和厨师说，我来做鱼，让大家品尝，于是，厨师当我助手，开始做清蒸鱼。

第一道鱼，做清蒸鳌花。选大小适中鳌花一条，去鳞洗净，刮匀花刀，用五香粉、盐、姜末、薄荷末，抹匀鱼身，喂上20分钟。再准备红辣椒两枚，用微火烤略糊；小葱两棵，切碎；姜末一块，切碎；香菜五棵；料酒、酱油、老抽、醋、白糖、酱、香油、蚬汁、菇汁等，用料先后，味道不同，鱼种类不同，清蒸时间不同。经过我一个多小时的操作，六道清蒸鱼上桌。

清蒸鳌花，鲜嫩可口，清香扑鼻；清蒸鲤鱼，欲活似动，味鲜肉爽；清蒸鳜鱼，肉质滑嫩，入口甘饴；清蒸鲫鱼，酱香绵长，味正鲜滑；清蒸鳊鱼，细嫩肉白，绵香味厚；清蒸武昌鱼，口味独特，别有余香。

大家细细品尝了这六道清蒸鱼后，无不交口称赞，查干湖清蒸鱼味美芬香，鱼有百样，做法千种。

通过品尝查干湖清蒸鱼，也知晓了老一辈人的智慧，并向先人学习做鱼的方法，好好传递下去。

查干湖鱼有百十种，给人们提供做出美妙佳肴的最好的食材。查干湖人民一定会利用自己已有的天然优势，用查干湖鱼为中华菜肴，增添更佳的美食，丰富繁荣中华菜肴系列，让查干湖鱼，这道美味佳肴走向世界！

2020年4月30日上午10时写于长春