我并非真正的东北人，但因为长期在东北工作过，所以便对东北的风土人情有了肤浅的了解。现就这个问题，说说自己的看法。

首先说满清时期的东北土著人与囤菜的问题。

一一这些土著人，主要是满族为首的鄂伦春、鄂温克达斡尔、赫哲、锡伯等民族，他们世代渔猎游牧，不擅农业种植，食物以鱼肉为主，蔬菜多是野菜和菌类。所以春夏之季，他们都忙于采集野菜晒成菜干，秋天则忙着采蘑菇晒蘑菇，以备冬天食用。那时，恐怕他们还没人会种大白菜，所以，这些最早的东北人，涉及不到“爱囤大白菜”的问题。

其次，是闯关东者与囤大白菜的问题。

清朝开放东北之后，关内许多人陆续迁移进东北三省开荒种地，自然把关内的种植技术和粮食蔬菜种子带入东北。从此，东北有了大白菜。但是，东北冬季长达五六个月，土地足足冻透三四尺厚，大白菜不好储存，所以人们老早就要挖足够深的地窖贮藏秋菜。这些技能，是土著的东北人不具备的。当然他们后来也学会了。

东北人除了秋储保鲜的大白菜之外，腌酸菜是个不错的储菜办法。于是腌酸菜就成了几乎所有的东北人的入秋习俗。因为腌好一大缸酸菜，全家人足可以吃到来年春天。另外酸菜炖猪肉是绝配，自然土著的东北各民族必然积极学习。所以，到了秋深时节，东北的家家户户都忙着腌酸菜。“鲜嫩的大白菜腌酸菜”——成了关东山的一大怪！

再次，是改革开放前的二三十年前，凡东北人特别是城镇职工每到秋季都要储好一冬的菜。

生活在东北城镇里的人，他们不种大白菜等秋菜，所以入秋就要买好大白菜、萝卜、土豆并加以贮藏。家家买千八百斤白菜并不稀奇。一个大水缸就足以腌掉二三百斤，再做几十斤上百斤的朝族辣白菜咸菜，剩下的几百斤一收拾，正好下到菜窖中鲜储，以备时不时地尝尝鲜。更重要的是要确保过年时吃上新鲜的大白菜馅儿的饺子。白菜是什么？俗称“百财”，所以过年时，谁家不得吃“百财馅儿”的饺子？冰天雪地的东北，哈气成霜，吐口唾沫变冰丁的天气里，能吃上新鲜的大白菜饺子，容易吗？

至于当下，有人发现某大妈一下子买了三百斤大白菜，就发出了“东北人为啥爱囤大白菜”的惊呼，这有些少见多怪了。

实际上就吉林市而言，每个小区的老爷子老大妈们，想自个儿腌点放心的好酸菜吃，哪家不在霜降之前买个三五百斤？你到各小区的院子里看看就知道了，东一溜儿西一行儿南一堆儿北一片儿，到处都是摆摊儿似的晾晒的大白菜、大葱。至于黑龙江省的大爷大妈们，下手会更早，买的会更多。

因为几百斤新鲜大白菜一旦晒蔫了，收拾掉老帮老叶子，也就剩个大七大八了。正好腌完辣白菜再腌酸菜，剩下三两棵，就当新鲜白菜吃了。秋天多买些，一是老人呆着没事儿干，另外就图个便宜。还有，过去的城镇人，可是几乎家家在自家的地盘上挖着菜窖呢，里边都储存着大白菜、土豆和萝卜。

还有，秋储是世世代代形成的习惯。特别是老年人，觉得秋天不储点菜，就好像这家人家没正事儿，不会过日子似的，自己心里空落落的不说，还怕被人家笑话呢。

我从文化的角度，前几天曾发了个小头条，说的就是“东北的秋天不储菜不晒菜，就好像缺了人间的烟火气似的。”

南方人笑话东北人秋天为啥爱囤大白菜，是很正常的事儿。因为生存环境不同，他才感到奇怪。

俗话说“十里不同俗”，何况南北方相隔何止千里万里！有人看到东北大妈一下子买了三百斤大白菜，就吃惊得瞪大眼睛张大嘴巴了？

不必惊怪！如果让你们现在就安家在东北的长白山区和兴安岭山区，那么不用过一年日子，你们就会嫌秋天买三百斤大白菜太少太少了！因为这是五六个月的蔬菜量。你想想，一家人冰天雪地里吃它半年，你会嫌多吗？

现在的吉林年轻人，多数也不屑于秋天囤大白菜了。

因为城市交通便捷，冬季的东北各城镇商店也有各种新鲜蔬菜供应，四季如春夏，何必买那么多大白菜呢？费事！但老人要囤一点儿年轻人反对也不好使。反正不用他买他收拾，他管不了也懒得管。到头来，大雪飘飘时，老人做了大白菜猪肉馅饺子，或者大白菜猪肉炖粉条，热腾腾、香喷喷地端上饭桌，他们也照样大口饕餮，吃得很香。你信不信？

（作者：王天祥，青岛人，高级记者。曾在长白山区从事教育工作20年，后从事林区新闻工作和文化创作至今，已出版长篇小说、旅游文学、报告文学集、历史文化、旅游文化、企业管理、市场分析、成功学、人才学等各种专著42部，撰写电视剧本200多集，创作历史、文化、风光、纪实等题材的专题电视片数十部，发表网络文章1000多篇。）